Akara and Pap

S o a k t h e b e a n s i n r o o m t e m p e r a t u r e w a t e r f o r a b o u t 1 5 t o 2 0 m i n u t e s u n t i l t h e s k i n i s s w o l l e n . D r a i n t h e w a t e r a n d p l a c e t h e b e a n s i n t h e f o o d p r o c e s s o r. P u l s e t h e f o o d p r o c e s s o r a f e w t i m e s t o r e m o v e t h e s k i n f r o m t h e b e a n s . P o u r t h e b e a n s i n t o a l a r g e b o w l , a d d e n o u g h w a t e r, a n d g e n t l y s w i r l t h e b e a n s a r o u n d s o t h e s k i n c a n f l o a t . D i s c a r d t h e s k i n i n t o a c o l a n d e r. Re p e a t t h i s p r o c e s s u n t i l t h e b e a n s a r e c l e a n . P o u r t h e c l e a n b e a n s i n t o a b l e n d e r, a d d t h e w a t e r, r e d b e l l p e p p e r, h a b a n e r o p e p p e r, s a l t , b o u i l l o n p o w d e r, a n d c r a y f i s h , a n d b l e n d u n t i l s m o o t h . P o u r t h e b a t t e r i n t o a l a r g e b o w l a n d w h i s k i t u n t i l i t ’ s l i g h t a n d f l u f f y – h a n d w h i s k f o r a b o u t 3 t o 4 m i n u t e s , o r u s e a n e l e c t r i c h a n d m i xe r f o r a b o u t a m i n u t e o r t w o . A d d t h e f i n e l y d i c e d o n i o n a n d g e n t l y f o l d w i t h a w o o d e n s p o o n o r s p a t u l a i n o n e d i r e c t i o n . H e a t s o m e o i l ( e n o u g h t o f r y t h e A k a r a ) i n a p a n o n m e d i u m t o h i g h h e a t . D r o p h e a p i n g t a b l e s p o o n s o f b a t t e r i n t o t h e h o t o i l , f r y i n g i n b a t c h e s t o p r e v e n t o v e r c r o w d i n g . F l i p o n c e o r t w i c e t o e n s u r e e v e n b r o w n i n g — f r y t h e A k a r a f o r a b o u t f i v e t o s i x m i n u t e s , o r u n t i l g o l d e n b r o w n o n a l l s i d e s . B e f o r e r e m o v i n g a n y A k a r a f r o m t h e o i l , g e n t l y p r e s s t h e m d o w n t o r e m o v e a n y ex c e s s o i l . Re m o v e t h e A k a r a f r o m t h e p a n a n d d r a i n o n a p a p e r t o w e l – l i n e d p l a t e . S e r v e w i t h b r e a d , p a p , o a t m e a l , y o g u r t , o r o t h e r d e s i r e d s i d e .